技術(shù)文章
小麥降落數(shù)值與其含芽率之間的關(guān)系
在種子萌發(fā)過(guò)程中，酶活性的變化是較為明顯的現(xiàn)象之一，酶活性的變化代表著種子發(fā)芽率的變化過(guò)程，種子穗發(fā)芽小麥，隨著發(fā)芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢(shì)；隨著發(fā)芽程度的加深，降落值呈下降趨勢(shì)。具有發(fā)芽能力的小麥，其降落數(shù)值都比較小，降落值的測(cè)定可以使用降落數(shù)值測(cè)定儀進(jìn)行操作。本文以數(shù)據(jù)進(jìn)行驗(yàn)證小麥的含芽率與降落數(shù)值之間的關(guān)系。
隨著發(fā)芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢(shì)；隨著發(fā)芽程度的加深，降落值呈下降趨勢(shì)。常規(guī)下，降落值高的小麥，α-淀粉酶活性低，反之則高。降落數(shù)值是評(píng)價(jià)小麥發(fā)芽損傷，測(cè)定α-淀粉酶活性的分析方法，通過(guò)測(cè)定降落數(shù)值可以鑒定小麥粉品質(zhì)劣變的程度，進(jìn)而指導(dǎo)面粉加工生產(chǎn)。一般而言，小麥降落數(shù)值低于200 s，表明發(fā)芽小麥面粉制品口感粘；降落數(shù)值大于350 s，表明不發(fā)芽小麥淀粉酶活性低，可能會(huì)造成發(fā)酵遲緩；降落數(shù)值在200~350 s之間，小麥具有適中的α-淀粉酶活性，較理想。
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