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如何利用降落值測定儀測定動植物淀粉酶降落值

　　β-淀粉酶存在于高等植物，它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵，產(chǎn)生β-麥芽糖。由于β-淀粉酶是端解酶，因此僅當?shù)矸壑性S多糖苷鍵被水解時，淀粉糊的粘度才會發(fā)生顯著的改變。β-淀粉酶作用于支鏈淀粉時不能越過所遭遇的個α-1，6-糖苷鍵，而作用于直鏈淀粉時能將它水解。如果直鏈淀粉分子含偶數(shù)葡萄糖基，產(chǎn)物中都是麥芽糖；如果淀粉分子含奇數(shù)葡萄糖基，產(chǎn)物中除麥芽糖外，還含有葡萄糖。因此β-淀粉酶單du作用于支鏈淀粉時，它被水解的程度是有限的。聚合度10左右的麥芽糖漿在食品工業(yè)中是一種很重要的配料。人體中的淀粉酶是一種巰基酶，它能被許多巰基試劑抑制。在麥芽中，β-淀粉酶常通過二硫鍵以共價方式連接至其他巰基上；因此，用一種巰基化合物（例如半胱氨酸）處理麥芽能提高它所含的β-淀粉酶的活力。

　　生物酶相對于其他催化劑，其催化效果要好很多，也正因為如此，降落值測定儀得出的準確的降落值能幫我們好的調控生物酶的適應環(huán)境。讓加工后的食品色香味都無可挑剔，當然，質量即食品的營養(yǎng)價值是要shouxian保證的。

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