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穗發(fā)芽對于小麥品質(zhì)的影響
穗發(fā)芽是一種世界性的氣候災害,主要發(fā)生在收獲季節(jié)易降雨的地區(qū),我國的主要地區(qū)集中在長江流域冬麥區(qū)、東北春麥區(qū)、黃淮冬麥區(qū)、西藏冬春麥區(qū),西北春麥區(qū)的銀、寧灌區(qū)等地區(qū)。穗發(fā)芽的小麥不僅顯著減產(chǎn),而且在發(fā)芽過程中由于籽粒內(nèi)部植物**和水解酶類的活動,以及籽粒蛋白質(zhì)和其它儲藏物質(zhì)的分解,嚴重損害了小麥籽粒的營養(yǎng)質(zhì)量、加工質(zhì)量和種用價值。面粉中的面筋含量是面粉質(zhì)量劃分的主要項目之一,面筋含量的檢測是的,面筋含量的檢測儀器有面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀,面筋指數(shù)測定儀等等。
選用克豐6號、克旱15、墾紅14和龍輻麥8號、遼春10號、花411、京冬8號、CA9211、Pm97033和I971020等小麥品種,各取500 g籽粒作發(fā)芽處置,即用水浸泡24 h后,在22~25℃條件下發(fā)芽,芽長0.1~0.2 cm時取出,在80℃烘箱內(nèi)烘干4~5h;另取500 g不作發(fā)芽處置。通過使用全自動錘式旋風磨進行對小麥研磨,再通過使用面筋指數(shù)測定儀進行對小麥中濕面筋含量進行測定。
測定結(jié)果發(fā)現(xiàn),籽粒發(fā)芽顯著降低籽粒的濕面筋含量,平均值由36.5%下降為25.1%。大多數(shù)品種(系)處置過的濕面筋含量為未處置的70%左右,而Pm97033品系處置與未處置的蛋白質(zhì)含量雖無差異,但是濕面筋含量由31.6%下降到16.7%,下降了一半。尤其值得注意的是花411,其濕面筋含量由32.6%下降為11.8%,僅有未處置的36.2%。還有京冬8號品種處置過的為未處置的64.5%。這些都說明籽粒發(fā)芽對濕面筋含量的影響遠遠大于蛋白質(zhì)含量。
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