小麥原料質(zhì)量的優(yōu)劣是決定產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，只有質(zhì)量穩(wěn)定而的小麥，才能生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的面粉。根據(jù)GB/T5506-2008新國(guó)標(biāo)的要求生產(chǎn)的MJ-IIIB型雙頭面筋測(cè)定儀（由雙頭面筋洗滌儀、MJZ-Ⅱ面筋指數(shù)儀、面筋烘干儀三部分組成）是一種既可測(cè)定面粉中面筋含量,又可測(cè)定面筋質(zhì)量的專(zhuān)用儀器。此儀器已廣泛用于面粉廠(chǎng)，其優(yōu)點(diǎn)是：

①快速。用手工方法測(cè)定面粉面筋大約要60 min。而用MJ-IIIB型面筋定儀同時(shí)測(cè)定定兩個(gè)樣品，測(cè)定時(shí)間僅15min；
②準(zhǔn)確。因是自動(dòng)測(cè)定，排除了人為因素，用手工方法測(cè)定面粉，同一份樣品雙試樣誤差 為1％，而用MJ-IIIB型面筋測(cè)定儀重復(fù)誤差小于0.5％ ；
③評(píng)價(jià)質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法， 根據(jù)面筋拉伸長(zhǎng)度和人對(duì)筋力的感 覺(jué)進(jìn)行判斷，無(wú)法定量，而用MJZ-II型面筋指數(shù)測(cè)定儀指數(shù)篩盒，用離心法測(cè)定面筋指數(shù) ，可較正確地評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量 。利用面筋儀可快速測(cè)定面筋含量和質(zhì)量，有利于面粉廠(chǎng)及時(shí)判斷原料質(zhì)量 ，了解生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量變化，隨時(shí)反饋質(zhì)量信息，以便通過(guò)工藝或設(shè)備的調(diào)整，保證出廠(chǎng)面粉質(zhì)量 。