從農(nóng)作物種植角度考慮，遺傳性能好、生態(tài)品質(zhì)佳、可收獲產(chǎn)量高，才是小麥；從提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分角度考慮，營(yíng)養(yǎng)豐富、且比例平衡的小麥品質(zhì)為佳；從小麥制粉角度考慮，制粉特性好、出粉率高、灰分低、粉色白者品質(zhì)為佳，常規(guī)而言對(duì)于小麥的面筋含量 ，粉質(zhì)參數(shù)等都有的要求限制；而從食品加工角度考慮，制作面包、餅干、蛋糕等焙烤類食品，應(yīng)具有良好的烘焙性能，制作饅頭、面條、水餃等蒸煮類食品應(yīng)具有良好的蒸煮性能，且食品質(zhì)量較佳、風(fēng)味du特者為**。因此，小麥的品質(zhì)根據(jù)不同的應(yīng)用目的和不同的評(píng)價(jià)角度可分為營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、制粉品質(zhì)和食用品質(zhì)。

      小麥的制粉品質(zhì)是指影響小麥制粉工藝效果的某些性質(zhì)，包括小麥籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)、理化特性和結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)，如：出粉率、灰分、容重、千粒重、角質(zhì)率、蛋白質(zhì)等。本章主要內(nèi)容包括小麥籽粒品質(zhì) 、小麥籽粒的化學(xué)成分、小麥的制粉品質(zhì)、小麥的儲(chǔ)藏及其品質(zhì)變化。因而在小麥的品質(zhì)檢測(cè)過程中，制粉品質(zhì)檢測(cè)是一個(gè)bi不可減少的項(xiàng)目。