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面粉粗細(xì)度的兩大影響因素


面粉粗細(xì)度的兩大影響因素 ;
  面粉的粗細(xì)度表示了小麥加工過程研磨的程度。一般來說,面粉越細(xì),其損傷程度也越大。在面粉等ji的劃分過程中對于粗細(xì)度有的要求,同時粗細(xì)度也直接影響及限制著面粉的用途,面粉的粗細(xì)度監(jiān)測可以用于驗(yàn)粉篩來運(yùn)行測定及分析。通過多方的實(shí)踐證明,面粉的粗細(xì)度對面粉質(zhì)量的影響為重要。一般來說,面粉粒度越粗,麩星大、含量也多,面粉色澤也差;面粉粒度越細(xì),麩星小而少,面粉白且有亮度。
  面粉的粗細(xì)度對于面粉的品質(zhì)有很大的影響,通過用于驗(yàn)粉篩對于面粉粗細(xì)度的研究及對原因分析,發(fā)現(xiàn)影響粗細(xì)度的因素主要有兩條:一是篩網(wǎng)的配備,二是磨研效果;要使面粉的粒度變細(xì),shouxian得解決磨研問題,在皮磨系統(tǒng)要有穩(wěn)定的剝刮率,心磨系統(tǒng)要有較高而穩(wěn)定的取粉率,比如前路1M、2M的取粉率要達(dá)到75%以上,且麩星不得磨碎;其次,粉篩篩網(wǎng)的配備十分重要,過去磨制特一粉的篩網(wǎng)孔徑從153um~99um,現(xiàn)在為適應(yīng)市場需要,較密的已經(jīng)加密到75um,提高了兩個型號,關(guān)鍵是要解決好篩理時不糊篩的問題,要選擇強(qiáng)度大、經(jīng)過靜電處理的篩網(wǎng),繃裝時應(yīng)達(dá)到合理的張緊度。在運(yùn)行操作的過程中可以按照以上的方法來運(yùn)行改善面粉的粗細(xì)度,同時用于圓形驗(yàn)粉篩來運(yùn)行對面粉的粗細(xì)度運(yùn)行檢驗(yàn)。
  面粉粗細(xì)度是影響面粉品質(zhì)的重要因素,同時面粉中的面筋含量也是影響面粉品質(zhì)的重要因素,面筋含量的檢測可以用于面筋指數(shù)儀來運(yùn)行測定及分析,面筋含量是直接決定著面粉等ji的劃分。
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