面粉在色澤上有的要求，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于面粉的白度也有明確的要求以及限制，白度的檢測(cè)可以通過使用白度儀進(jìn)行測(cè)定分析。食用豆類中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種微量礦質(zhì)元素及多種維生素等。，在日常生活中通常會(huì)在面粉中添加大豆粉來增加面粉中的蛋白質(zhì)含量，而在面粉中添加大豆粉對(duì)于面粉的白度是否會(huì)存在比較大的影響。
在同類小麥中分別分為15份，同時(shí)在這些小麥粉中添加黃大豆、綠大豆、黑大豆、黑小豆、蠶豆、綠豆、赤豆、刀豆、蕓豆、飯豆、麻豇豆、豌豆、花豇豆、小扁豆、鷹嘴豆等15種常見食用豆類，均為市售。其標(biāo)號(hào)為以上的順序，同時(shí)通過使用智能白度儀進(jìn)行對(duì)面粉白度的測(cè)定。對(duì)于其他的品質(zhì)例如面筋指數(shù)等的檢測(cè)可以借助面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析，測(cè)定結(jié)果如下表：
從上表可以看出當(dāng)直接將食用豆粉添加到小麥粉時(shí)，小麥粉的白度都隨著豆粉添加量的增加呈現(xiàn)遞減的趨勢(shì)，并且當(dāng)各類豆粉的添加量大于3%時(shí)，其白度值都有明顯降低。