煙點(diǎn)試驗(yàn)箱食用油的煙點(diǎn)杭州大吉光電儀器，煙點(diǎn)箱油樣杯（黃銅）測(cè)煙點(diǎn)專用電熱板1套
煙點(diǎn)主要與幾個(gè)因素有關(guān),游離脂肪酸的含量,也就是酸價(jià)是其中一個(gè)很重要的因素,酸價(jià)越高會(huì)讓煙點(diǎn)越低!!其實(shí)花生油的酸價(jià)比一般的食用油要高一些(因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)里面,對(duì)壓榨一ji花生油的酸價(jià)要求沒有對(duì)其它食用油如大豆油要求那樣嚴(yán)格!!),所以花生油的煙點(diǎn)比其它食用油低!另外,因?yàn)闉榱吮３只ㄉ偷臐庀泔L(fēng)味,花生油的精煉就很簡(jiǎn)單.純度不高,雜質(zhì)(不同于脂肪的物質(zhì),并不是說就對(duì)身體有害)較多一些!這也會(huì)是花生油的煙點(diǎn)較低的另一個(gè)原因!還有,花生在榨油前會(huì)經(jīng)過高溫烘炒,這個(gè)過程產(chǎn)生的一些香味物質(zhì)可能會(huì)降低花生油的煙點(diǎn)(因?yàn)橄阄段镔|(zhì)本身就是容易揮發(fā)的物質(zhì)),橄欖油在加工過程中采用的是冷榨工藝.這也許就是橄欖油的煙點(diǎn)高于花生油的原因吧!
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