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脂肪酸的功能分析



  脂肪酸具有長烴鏈的羧酸。通常以酯的形式為各種脂質(zhì)的組分,以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見,較普通的脂肪酸見下表。大多數(shù)脂肪酸含偶數(shù)碳原子,因為它們通常從2碳單位生物合成。高等動、植物較豐富的脂肪酸含16或18個碳原子,如棕櫚酸(軟脂酸)、油酸、亞油酸和硬脂酸。動植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸,并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。**脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,或含有支鏈,或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。不飽和脂肪酸bi有1個雙鍵在C(9)和C(10)之間(從羧基碳原子數(shù)起)。

      脂肪酸的雙鍵總是順式幾何構(gòu)型,這使不飽和脂肪酸的烴鏈有約30°的彎曲,干擾它們堆積時有效地填滿空間,結(jié)果降低了范德華相互反應力,使脂肪酸的熔點隨其不飽和度增加而降低。脂質(zhì)的流動性隨其脂肪酸成分的不飽和度相應增加,這個現(xiàn)象對膜的性質(zhì)有重要影響。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子,理論上圍繞每個C—C鍵都能相對自由地旋轉(zhuǎn),因而有的構(gòu)像范圍很廣。但是,其充分伸展的構(gòu)象具有的能量較小,也較穩(wěn)定;因為這種構(gòu)象在毗鄰的亞甲基間的位阻較小。和大多數(shù)物質(zhì)一樣,飽和脂肪酸的熔點隨分子重量的增加而增加。 

  動物能合成所需的飽和脂肪酸和亞油酸這類只含1個雙鍵的不飽和脂肪酸,含有2個或2個以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則bi須從植物中獲取,故后者稱為bi需脂肪酸,其中亞麻酸和亞油酸較重要。花生四烯酸從亞油酸生成?;ㄉ南┧崾谴蠖鄶?shù)前列腺素的前體,前列腺素是能調(diào)節(jié)細胞功能的**樣物質(zhì)。 

  脂肪酸可用于丁苯橡膠生產(chǎn)中的乳化劑和其它表面活性劑、潤滑劑、光澤劑;還可用于生產(chǎn)香皂、透明皂、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。
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